Type de sucrage	Dose (g/L)	Résultat en bouche
Sans sucre	0 g	Très sec, brut, pour puristes
Légèrement sucré	50 g	Sec, adouci, subtil
Équilibré	100 g	Harmonie alcool/épices/douceur
Gourmand	150 g	Rond, doux, accessible
Très gourmand	200 g	Liqueur sucrée, plaisir immédiat

Recommandation : 100–150 g pour les épices comme la vanille ou la cannelle.
Conseil d’artisan : mieux vaut sucrer progressivement, au fil de la macération.

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L’art de la macération maîtrisée

🌿 Préparation de la gousse

• Fendue : infusion rapide, arôme intense.

• Entière : extraction lente, élégante.

⚖️ Dosage

• 4 à 6 gousses pour 1 L de rhum blanc agricole à 50–55°.

• Pour un rhum ambré : jusqu’à 10 gousses.

🕰️ Temps & température

• Température idéale : 20 à 25°C, stable.

• Lumière non problématique si la bouteille est bien fermée.

• Temps de macération conseillé :

  • Vanille : 6 à 12 mois

  • Cannelle, muscade : 3 à 6 mois

  • Fruits charnus : 1 à 3 mois

  • Agrumes : 3 à 8 semaines

🔥 À éviter

• Gousses sèches, ternes

• Sucrage excessif dès le début

• Bouteilles non hermétiques

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La double macération : le secret des maîtres

Une méthode d’exception :

• 6 mois avec 10 gousses

• Puis ajout de 10 nouvelles gousses pour 6 mois supplémentaires

Résultat : un rhum d’une richesse et complexité rares.

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Présentation & conservation

• Bouteille debout, bien fermée

• À l’abri de la lumière et de l’humidité

• Peut se conserver plusieurs années sans perte aromatique

• Cadeau idéal : flacon en verre, bouchon liège ou doré, étiquette personnalisée

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Alliances parfaites : la vanille et ses compagnons

• Cannelle : chaleur et profondeur

• Gingembre : contraste vivifiant

• Abricot : gourmandise fruitée

• Noix de coco : douceur tropicale

• Café ou fève tonka : notes boisées, envoûtantes

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Pourquoi la vanille fascine-t-elle tant ?

Parce qu’elle éveille les sens, caresse la mémoire, et lie les ingrédients entre eux comme un chef d’orchestre discret. Dans un rhum arrangé, elle adoucit, arrondit, sublime.
Et surtout : elle rappelle que le goût a besoin de temps pour se révéler.

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🌴 Recette artisanale (pour 1 L)

• 1 L de rhum blanc agricole (50–55°)

• 4 à 6 gousses de vanille Bourbon fendues

• 50 à 70 g de sucre de canne blond

Astuce : récupérez les gousses usagées pour parfumer un pot de sucre, une confiture ou une crème maison.

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✨ Conclusion

Chez Rhums Marie Angel, chaque gousse est choisie avec soin, respectée dans ses silences, et mise en lumière par l’infusion.
Elle ne raconte pas une histoire : elle en murmure mille.
Et toi, quelle alliance rêvée imagines-tu autour de la vanille ?
Ose la créativité, partage tes recettes… et plonge dans notre univers de rhums arrangés, fruits d’un artisanat d’exception.

FAQ – Rhum arrangé vanille

Quelle vanille choisir pour un rhum arrangé ?
La vanille Bourbon (Vanilla planifolia, Madagascar/Réunion) est la plus utilisée pour son intensité crémeuse et boisée. La Tahitensis apporte des notes plus florales et exotiques, tandis que la Pompona est rare et plus animale.

Combien de gousses de vanille faut-il pour 1 litre de rhum ?
En moyenne, 4 à 6 gousses fendues suffisent pour 1 litre de rhum agricole à 50–55°. Pour un rhum ambré, on peut aller jusqu’à 10 gousses.

Quel rhum choisir pour la macération ?
Le rhum agricole (pur jus de canne, < 90°) est le plus adapté, car il possède un profil aromatique riche. Le degré idéal se situe entre 50 et 55° pour extraire sans agresser.

Combien de temps faut-il laisser macérer un rhum arrangé à la vanille ?
La vanille demande patience : entre 6 et 12 mois pour révéler toute sa complexité. Les maîtres artisans pratiquent parfois une double macération sur 12 mois et plus.

Quelle quantité de sucre utiliser dans un rhum arrangé à la vanille ?
Selon l’équilibre recherché : 100 à 150 g/L de sucre de canne blond sont recommandés. Mieux vaut sucrer progressivement pendant la macération.

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